シー汁浸漬法？【四日麹】とても手間暇かかった素敵な泡盛！

2023年7月18日2023年8月23日

このブログは店主が贈る暗号めいたツイートを、ほんの少しだけ説明を加えてわかりやすく解説していくブログです。
今日解説していくのは2013年５月22日のツイートから…

通常より時間をかけて仕込み、シー汁浸漬法でつくった手間のかかった泡盛です。楽しい島酒の泡盛ですが、たまには、よく味わって見るのも良いかもですよ。(^_^) http://t.co/psC5p10Tz2
— BAR 玉箒 (@nakagawa1970) May 23, 2013

手間暇かかった四日麹　スペック

製造元　忠孝酒造株式会社
沖縄県　泡盛

名前にもなっている四日麹。これは通常泡盛の麹造りは２日程度で行われるところを４日かけて丁寧に行っているため、黒麹菌が日数経過と丁寧な管理により白った麹を使用しています。
※黒麹菌の亜種の白麹（Aspergillus. kawachii）とは別

一度は途絶えた製造法を復活させて造っています。
通常泡盛は米を洗って蒸すという工程を通りますが、シー汁浸漬法は水で洗わず米のとぎ汁に漬けておくというもの。

ひとつひとつのお酒がそこにあった証を残していきたい。
こんな感じで140文字の中に隠された凄い話をちょっとだけ解説していきます。
もっと詳しく聞きたい場合は是非お店まで…